Comment ça va se passer ?
Technologie:
Identifier et caractériser:
- les matières premières: type de sucre, additifs, colorants,...
- Les ustensiles et le matériel indispensable à la cuisson et au travail du sucre: thermomètre à sucre, aérographe, poires, marbre, paillassons, lampes,....
- Les différentes phases et techniques de cuisson du sucre:
- les dosages (eau, sucre, acides, colorants)
- la montée en température
- les seuils de cuisson
- Les pricipales techniques de coloration
- Les techniques de base du travail:
- coulé,
- tiré
- soufflé
- Les règles et techniques d'hugiène et de sécurité professionnelles prévues par la législation.
Les travaux partiques et méthodes:
Dans le respect des règles de sécurité et d'hygiène:
- Sélectionner et utiliser les ustensiles et le matériel adapté au travail à réaliser
- Sélectionner et appliquer les techniques:
- de cuisson du sucre en fonction de la pièce à réaliser
- de la coloration: dans la masse, à l'aide de l'aérographe, au pinceau,...
- de travail du sucre:
- couler un socle, une base, une forme,...
- tirer des rubans, feuilles, pétales,...
- Souffler des fruits, de petits sujets, et autres volumes,...
- d'assemblages des différents éléments constituant la pièce à réaliser
- Assurer la conservation des pièces réalisées.
Pour plus de renseignements,
Qu'est-ce que je dois savoir/connaître ?
Tests d'admission portant sur la maîtrise de la langue française et des mathématiques, niveau primaire.
Ce que je vais apprendre
Technologie:
Identifier et caractériser:
- les matières premières: type de sucre, additifs, colorants,...
- Les ustensiles et le matériel indispensable à la cuisson et au travail du sucre: thermomètre à sucre, aérographe, poires, marbre, paillassons, lampes,....
- Les différentes phases et techniques de cuisson du sucre:
- les dosages (eau, sucre, acides, colorants)
- la montée en température
- les seuils de cuisson
- Les pricipales techniques de coloration
- Les techniques de base du travail:
- coulé,
- tiré
- soufflé
- Les règles et techniques d'hugiène et de sécurité professionnelles prévues par la législation.
Les travaux partiques et méthodes:
Dans le respect des règles de sécurité et d'hygiène:
- Sélectionner et utiliser les ustensiles et le matériel adapté au travail à réaliser
- Sélectionner et appliquer les techniques:
- de cuisson du sucre en fonction de la pièce à réaliser
- de la coloration: dans la masse, à l'aide de l'aérographe, au pinceau,...
- de travail du sucre:
- couler un socle, une base, une forme,...
- tirer des rubans, feuilles, pétales,...
- Souffler des fruits, de petits sujets, et autres volumes,...
- d'assemblages des différents éléments constituant la pièce à réaliser
- Assurer la conservation des pièces réalisées.
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