Missions Générales
* Veille au bon déroulement du service et à la qualité des prestations servies au client
* Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
* Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire
Principales responsabilités
Relation client
* S'adapte aux demandes spécifiques du client
* Prend en compte les commentaires clients
Technique métier / production
* Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
* Effectue et/ou supervise la préparation des mets
* Supervise avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
* Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le responsable restauration
* Tient à jour et veille à la mise en application des fiches techniques
* Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats
Management des équipes
* Développe la motivation et l'adhésion de l'équipe de cuisine en créant un bon climat de travail
* Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
* Assure la formation et le perfectionnement des membres de l'équipe
* Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
* Participe à l'élaboration du plan de formation en collaboration avec le chef de cuisine et en assure le suivi
* Applique la législation du travail
Commercial / Vente
* Se tient informé des tendances du monde de la restauration
* Est force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs
* Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
Gestion
* Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel
* Gère les stocks et les approvisionnements
* Contribue à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost"
* Respecte les ratios de productivité budgétés
* Participe aux inventaires
* Contribue à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
* Veille à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels
* Veille au respect et à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP...)
* Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration d'un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
* Contrôle le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs
* Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)